第271章 礼尚往来的斤斤计较 (第1/4页)

蚝豉不但越嚼越香，而且因为提前做了处理，里面的水分居然很充足，虽然没有了新鲜生蚝的鲜嫩，但却别有一番风味。

享受地把整个蚝豉吞进肚子，李潇才把视线落在旁边的一圈发菜上面。

发菜，别名发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的一种藻类。

广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用，也可以从中提出药物成分，十分珍贵。

发菜是世界上目前唯一发现的生长在陆地上的藻类植物，由于营养价值很高，所以十分受欢迎，不过十几年前，曾经一度列入禁止采集和销售的植物名单。

不过后来大汉国进行了大范围的人工野外种植，恢复了发菜的野外生殖环境，也是在最近几年重新恢复了销售。

所以现在大部分的野生发菜其实使用的还是第一批的人工菌种，只是处于野生的环境培育而已。

发菜的色泽其实是深紫色的，只是这紫色堆在一起就不容易看出来而已。

发菜的口感很细腻爽滑，带着脆脆的口感，十分好吃。

发菜的口感和鱼翅的口感很像，但是发菜的质地偏软，脆性也没有鱼翅那么强。

发菜本身只有淡淡的清香并没有其他的味道，所以吃的仅仅只是它的口感以及营养价值，味道则全靠裹在它身上的鲍汁。

鲍汁的浓淡厚薄适宜并不会太浓，吃下去并不会感觉太过张扬，又不会因为太淡而导致食物的味道没能提起来。

生菜更是只选了生菜心最嫩的几片叶子。

生菜在滚烫的清水中，过了几秒立刻捞出，在捞出的时候，生菜的心还是生的，但是由于生菜身上还有余温，不用多久就可以直接把它烫熟。

所以在客人吃到的时候，火候是刚刚好的。

烫青菜的清水中显然加入了少许的食盐，所以吃起来不但表面有爆汁的味道，里面还有淡淡的盐味，不会出现表里不一的情况，十分讲究。

有很多餐厅制作耗油生菜，或者鲍汁生菜的时候，就因为在最后加入鲍汁或者耗油，所以厨师在白灼生菜的时候并不会加入食盐。

因为他们认为鲍汁和蚝汁本来就是偏咸的，有了这么咸的汁水浇灌在上面，那其他的步骤中就尽量避免使用盐。

但其实正确的做法应该是在白灼的时候加入盐，而在后面加入鲍汁的时候，尽量减少鲍汁的盐度。

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